Étape 1 :

Pour commencer cette délicieuse barre de crème glacée au chocolat, vous devez faire une crème anglaise. Pour cela, mettre dans une casserole 20 centilitres de lait entier de préférence et 20 cl de crème liquide entière. Faites chauffer cette préparation à 83 degrés.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les deux jaunes d'œuf avec les 45 g de sucre cassonade et les 7,5g de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à blanchir l'ensemble.
Quand le lait arrive à 83 degrés, verser celui-ci sur la préparation œuf et sucre, mélanger correctement puis remettez l'ensemble dans la casserole et recuire jusqu'à 83 degrés. Le mieux est d'avoir un thermomètre de cuisine, si vous n'en avez pas il faut savoir que quand la crème commence à napper une cuillère vous arrivez environ à 80 degrés.
Le temps que la crème anglaise arrive à nouveau à 83 degrés, vous pouvez passer le chocolat noir quelques minutes au micro-ondes afin de commencer à le ramollir. (attention, quand on met du chocolat dans un micro-ondes si si on ne le sort pas régulièrement pour le mélanger le chocolat brûle)

Votre crème anglaise est arrivé à 83 degrés, votre chocolat est préalablement ramolli, vous pouvez alors commencer à mélanger les deux ensemble. Personnellement j'y vais en 3 fois. La première fois c'est pour commencer à faire fondre le chocolat, la deuxième pour finir de fondre le chocolat, et enfin la troisième pour commencer à monter ensemble un peu à l'image d'une ganache. Votre crème glacée est maintenant prête, laisser la refroidir avant de la mettre soit au congélateur (je vous donne la façons de faire sur la vidéo) sois comme moi dans une sorbetière.

Étape 2:

Quand votre crème anglaise au chocolat est suffisamment refroidi, vous pouvez alors la mettre dans votre sorbetière et commencer à faire la crème glacée. Attention, n'attendez pas que celle-ci soit complètement prise, il faut pouvoir les mettre dans des moules spéciales bâtonnets de crème glacée. Si vous en avez pas, je vous donne sur la vidéo et sur la description de la vidéo l'adresse d'un site où on peut en trouver facilement.

Une fois la cristallisation de la crème glacée faite, vous pouvez alors verser celle-ci dans vos moules, mettre les bâtonnets en fonction, et remettre le tout au congélateur.

Étape 3:

Il faut compter au minimum 4 heures avant de reprendre les glaces pour faire le glaçage. Quand le moment est venu, vous pouvez préparer vos 500 g de chocolat au lait spécial couverture ou glaçage, là encore je vous conseille d'aller sur la vidéo ou sur la description je vous donne le site où j'achète les pistoles de chocolat. Fait fondre ceci au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 30 degrés. Si vous dépassez cette température ce n'est pas très grave, il vous suffit d'attendre un peu pour que elle redescende. Votre chocolat de couverture est maintenant prêt, vous pouvez sortir vos bâtonnets les desserts du moule et les tremper directement dans le chocolat fondu en recouvrant parfaitement la crème glacée, n'hésitez pas à bien laisser couler le chocolat quand vous le sortez afin que la coque ne soit pas trop épaisse. Recommencer l'opération avec toutes vos glaces. Il vous suffit alors une fois terminé de remettre tout ça au congélateur. Bon bâtonnet à la crème glace au chocolat sont maintenant terminé et je vous garantis que vous allez vous régaler.

 Bon appétit et à bientôt sur Commentfait Ton

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