Recette de la BRIOCHE ALGERIENNE ou la mouna ( mona ) Oranaise par Commentfait Ton

Bonjour et bienvenue sur Commentfait Ton. Vous aimez la brioche algérienne, appeler également "mouna ou mona Oranaise" et vous aimeriez apprendre à la faire vous-même alors vous êtes au bon endroit. Je vous donne évidemment les ingrédients, puis une vidéo explicative qui provient de ma chaîne Youtube "Commentfait Ton" et enfin du texte où je vous explique étape par étape comment réaliser cette délicieuse brioche algérienne. Cette brioche est délicieuse, je vous la conseille vivement.

Ingrédients pour 2 brioches:

levain:

125g de farine

1/2 verre de lait tiède

15g de levure de boulangerie (fraiche de préférence)

Pâte à brioche

525g de farine

175g de sucre poudre

1/2 cuil à café d'anis en poudre

La peau d'une orange et demi

la peau d'un citron

le jus d'une orange et demi

3 œufs

125g de beurre

1 pincée de sel

sucre grain et sucre glace

Étape 1 :
Pour commencer la recette, je vais au préalable préparer votre levain. Pour cela, dans un bol ajoutez la farine, ainsi que la levure fraîche de Boulanger et le lait tiède. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez votre levain à l'aide d'un torchon propre, puis laisser le reposer à température ambiante (environ 25 à 30° de préférence) pendant environ 30 minutes.

Étape 2:
Pendant ce temps, préparez vos écorces de citron et d'orange ainsi que vos jus.
30 minutes plus tard, prenez un mixeur classique, ajouter dedans vos écorces de citron et d'orange, mixer les très finement. Une fois cette étape faite, ajouter les œufs, le jus d'orange, ainsi que deux cuillères à SOUPE d'infusion d'anis (voir la vidéo pour mieux comprendre). Remixer une dernière fois pour que l'ensemble soit bien homogène

Étape 3:

Mettre cette préparation de côté. Prendre un nouveau saladier, mélanger votre beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchir l'ensemble.

Étape 4:

Vous avez terminé toutes les étapes de préparation. Prenez maintenant votre batteur ménager (vous pouvez aussi faire cette étape à la main, mais c'est assez physique) et ajouter votre farine, votre levain, la préparation avec les écorces de citron, d'orange, l'infusion d'anis et les œufs puis la préparation beurre sucre. Pour cette opération vous devez utiliser un crochet spécialement conçu pour le pétrissage des pâtes puis mettre en marche votre batteur et commencer à pétrir en première vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Une fois cela fait, vous pouvez mettre en vitesse rapide et pétrir votre pâte pendant environ 15 à 20 minutes. Il faut que celle-ci des parois de votre cuve.

Étape 5:

Une fois le pétrissage terminé, nettoyez bien les bords de votre cuve, laisser votre brioche (mouna) dans la cuve et poser un torchon dessus. Laisser reposer celle-ci pendant environ deux à trois heures à température ambiante.

Étape 6:

Au bout des trois heures, reprenez votre brioche et dégazer la en tapant dessus gentiment, vous pouvez aussi l'enlever de la cuve, puis la tapoté gentiment sur votre plan de travail, passons à enlever le plus de gaz possible.
Commencer à faire des boules du poids de votre choix. Mettez les en forme une première fois, laisser reposer quelques minutes, les mettre définitivement en forme de boule. Je vous conseille de regarder la vidéo, ce sera plus facile pour vous de comprendre ce que j'explique avec des images. Sachez que on peut mettre à pousser la boule seule ou bien, on peut utiliser un moule puis mettre la boule de brioche dedans afin que celle-ci se tienne mieux à la cuisson. Personnellement je préfère la première façon sans moule, c'est la version la plus classique mais l'utilisation d'un moule n'est pas choquant en soi.
Une fois vos boules de brioche formées et mise sur une plaque, laisser pousser pendant environ 2 à 3h afin que la brioche double au minimum de volume. Évidemment pendant ce temps la brioche doit toujours être couverte d'un torchon propre afin d'éviter que celle-ci ne croûte.

Étape 7:

Quand la pâte a doublé de volume, battez un œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner votre brioche (mouna ou mona oranaise) et à l'aide d'un ciseau, découpez votre brioche comme je vous l'explique sur la vidéo, cela l'aidera à mieux ce développer et sera aussi plus belle à la présentation. Pour ceux qui le veulent, vous pouvez rajouter des grains de sucre, juste avant la cuisson. Préchauffer le four à 200 degrés, quand celui-ci est bien chaud, baisser le à 180 degrés puis mettre la brioche à cuire pendant environ 30 à 35 minutes suivant les fours. Si votre brioche prend trop de couleur n'hésitez pas à la couvrir d'un papier aluminium afin que l'intérieur puisse cuire correctement sans que le dessus ne soit trop cuit.

Si vous souhaitez rajouter du sucre glace sur votre brioche, j'attends qu'elle refroidisse un peu et alors vous pourrez tapoter un peu de sucre glace sur celle-ci attention toutefois de ne pas en mettre de trop.

La brioche se déguste tiède et se garde plusieurs jours dans le bonnes conditions. Bon appétit et à bientôt sur Commentfait Ton