Étape 1 :

Commencez Par la recette de la pâte à choux à la main ou au batteur, commencer par faire fondre dans une casserole, avec l'eau et le sel. Une fois le boire dissous dans l'eau, rajouter la farine, boulanger gentiment jusqu'à obtenir une pâte homogène en évitant les grumeaux puis mélanger vigoureusement cette pâtes afin de la faire sécher pendant au moins trois quatre minutes.

Étape 2:
Mettez votre pâte soit dans votre récipient pour votre batteur ou dans un saladier si vous faites la pâte à choux à la main et commencer à mélanger en première vitesse au batteur et avec une cuillère en bois à la main de façon à refroidir la pâte déjà formée. Mélanger au moins pendant deux trois minutes.

Étape 3:

Commencer à intégrer les œufs un par un, vous allez voir les premiers sont un peu compliqué à mélanger puis plus on en met et plus cela devient facile. Vous devez ajouter les œufs, juste à obtenir la consistance que vous souhaitez. La pâte à choux ne doit être ni trop molle ni trop ferme, le mieux est de regarder une de mes vidéos afin de bien comprendre comment doit être la pâte à choux.

Etapes 4:

Votre pâte à choux est prête, on reste plus qu'à prendre une poche et une douille, et dresser vos éclairs de la taille de votre choix. Je vous conseille un centimètre environ de large pour 15 cm de long sachant qu'ils vont prendre du volume dans votre four. Mettre à cuir à 180 degrés pendant environ 40 à 50 minutes. Il est important que vos choux soient froid et sec, je vous conseille donc de les préparer soit la veille soit le matin pour l'utilisation le lendemain ou le soir.

Etapes5:

Quelques heures avant de faire le montage de vos éclairs, préparer la crème pâtissière.

Pour commencer mettre à chauffer votre lait dans une casserole, puis pendant ce temps mettre dans un saladier, vos œufs ainsi que le sucre, fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet juste à blanchir l'ensemble. Rajouter alors la farine tamisée ainsi que la maïzena ( sachez que vous pouvez remplacer ces deux ingrédients par de la poudre spécial crème pâtissière que l'on trouve maintenant assez facilement en ligne et pour être honnête avec cette poudre que les pâtissiers professionnels utilisent la crème est meilleur; on peut également mettre 100g de farine). Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devient homogène.

Une fois que le lait arrive à ébullition, verser une partie de celui-ci dans votre préparation œuf sucre farine et mélanger correctement quelques secondes puis remettre l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Tout en mélangeant régulièrement, laisser épaissir votre crème pâtissière. Quand celle-ci arrives à ébullition, mélanger pendant 3 à 4 minutes sans s'arrêter et sans non plus baisser le feu (ou votre plaque). Il est vraiment très important de bien cuire votre crème pâtissière surtout si vous utilisez pour faire des choux à la crème ou si vous ne la recuisez pas. 

Etapes 6:

Une fois la cuisson terminée, mettre votre crème sur une plaque assez grande ou un grand récipient et la faire refroidir le plus rapidement possible . Personnellement pour certaines étapes je vous recommande de regarder ma vidéo où j'explique clairement comment faire. Sachez que l'on peut ajouter le café en poudre lorsque la crème est chaude ou lorsque celle-ci est froide et que l'on va là mélanger à nouveau pour lui donner un bel aspect. Pour cette recette j'utilise la poudre de café lyophilisé que je dilue dans un peu d'eau que personnellement j'incorpore quand celle-ci est froide. Lors du mélange, alors que votre crème pâtissière soit parfaitement homogène sans grumeaux et que le café soit parfaitement mélangé.

Etapes 7:

Reprenez vos éclairs, l'aide et à l'aide d'une douille percer deux trous sur chaque extrémité. Là encore je vous conseille de regarder ma vidéo pour bien comprendre ma façon de faire. Mettre votre crème pâtissière au café  dans une poche avec une douille de la même grandeur que celle que vous avez utilisé pour faire les trous dans la pâte à choux. Remplissez vos éclairs de crème pâtissière, en remplissant d'abord le premier trou, puis le second, lorsque votre éclair sera rempli, la crème ressortira par le trou inverse. Faites cela avec toutes les éclairs. Il ne vous reste plus qu'à glacer vos éclairs au café.

Etapes 8: 

Pour cela préparer votre glaçage, faites fondre votre beurre  puis rajouter le sucre glace et la poudre de café, mélanger jusqu'à obtenir la consistance de votre choix. Si celle-ci est un peu trop ferme, rajouter un petit peu d'eau.
À l'aide d'une cuillère en bois, étaler votre glaçage sur vos éclairs en prenant soin de dresser deux bandes assez fines l'une à côté de l'autre et de faire une jolie finition. Une fois de plus je vous invite à regarder ma vidéo , ce sera plus facile à comprendre pour vous.
Vous éclair au café sont maintenant terminés, vous devez les conserver au froid entre 3 et 5 degrés et les consommer dans les 48 heures.

 Bon appétit et à bientôt sur Commentfait Ton

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