Étape 1 :

Commencer la recette en réalisant votre pâte feuilletée, de nombreuses fois je vous donne ma recette en vidéo que vous trouverez ici. Vous pouvez bien entendu acheter votre pâte feuilletée dans le commerce, ça marchera aussi. Mettre celle-ci dans un moule assez haut, le flan pâtissier classique étant d'une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm voir un peu plus si on est très gourmand.

Étape 2 :

Pour faire la crème pâtissière spéciale flan pâtissier, mettre à chauffer dans une grande casserole 2 l de lait (il en restera probablement un peu mais j'en fais toujours plus pour être sûr d'en avoir assez, avec le reste je ferai des petits flans individuels.) commencer à chauffer le lait sur un feu doux de façon à avoir le temps de faire le reste de la recette.
Dans un grand saladier mettre les 8 œufs puis le sucre et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation commence à blanchir et à devenir mousseuse. Une fois cela effectué vous pouvez rajouter la farine, farine qui peut être remplacé par de la maïzena ou encore mieux par de la poudre à flan (à l'époque où j'ai fait cette vidéo, on ne trouvait pas de poudre à Flan dans le commerce ce qui n'est plus le cas aujourd'hui on en trouve partout, attention toutefois à bien la choisir). Mélanger la farine tranquillement aux œufs et au sucre et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit totalement homogène.
Le lait que vous avez fait chauffer au départ doit être tiède, une partie sur la préparation œuf sucre et farine puis mélanger correctement jusqu'à obtenir une préparation suffisamment liquide pour pouvoir la transvaser à nouveau dans votre lait. Pour cette opération je vous conseille vivement de regarder ma vidéo je pense que me voir faire vous permettra de mieux comprendre la technique.
Remettez à cuire votre crème pâtissière et mélanger jusqu'à ce que celle-ci épaississe. Quand celle-ci arrive à ébullition, mélanger encore une minute sans jamais vous arrêter au risque que cela colle à votre casserole (pour le flan pâtissier pas besoin de cuire longtemps la crème pâtissière puisque celle-ci avec la pâte ce qui n'est pas le cas pour une crème pâtissière classique ou là il faut cuire la crème pâtissière entre 3 et 4 minutes pour être sûr qu'elle soit parfaitement débarrasser de potentiel microbe). Votre crème pâtissière spéciale flan pâtissier est maintenant terminé vous pouvez la transvaser dans votre moule où vous avez déjà mis votre pâte feuilletée et remplissez celui-ci un peu plus de 2 tiers soit pas totalement juste en haut.
Préchauffer votre four à 180° celui-ci doit être bien chaud, la cuisson d'un flan pâtissier varie en fonction de son épaisseur mais il faut compter au minimum 60 à 70 minutes, de toute façon vous le verrez assez aisément puisque la peau prendra une jolie couleur dorée et votre flan crachera un petit peu de crème pâtissière sur ses bords.

ps: Le flan pâtissier peut se préparer à l'avance et être congelé avant cuisson, surtout pas après car celui-ci ne tolère pas la décongélation.
Le flan pâtissier se garde sans aucun problème de voir 3 jours dans un frigo entre 4 et 6 degrés mais ce flan pâtissier traditionnel est tellement bon qu'il est en général très vite manger.

Bon appétit et à très vite sur commentfait Ton.

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